3月14日晚，位于澳门新濠天地摩珀斯三楼的杜卡斯餐厅内开启了一场别具一格的法式风味飨宴。殿堂级名厨杜卡斯先生（Alain Ducasse）亲临现场，指导餐厅团队以味蕾为媒，为现场来宾揭秘精致法馔的烹饪哲学。

（左至右）殿堂级名厨杜卡斯先生、餐厅总厨Cedric Satabin、餐厅经理Alexandre Paollilo

殿堂级名厨杜卡斯先生

作为法餐界的传奇人物，杜卡斯先生拥有辉煌的职业生涯，他在全球范围内掌舵近三十家餐厅，饮食足迹遍布九个国家，多家餐厅均获米其林星级殊荣。坐落于澳门新濠天地的杜卡斯餐厅，更是在开业仅六个月便荣膺米其林二星殊荣，在2025年度《香港澳门米其林指南》中再度蝉联，连续七年稳守米其林二星评级。餐厅同时荣获《黑珍珠餐厅指南》一钻等重要奖项。

（左）：澳门新濠天地项目总裁高添文先生致欢迎词

（中及右）：中国香港唱作歌手及萨克斯演奏家林奕匡

值此荣耀时刻，杜卡斯先生亲临澳门新濠天地，与杜卡斯餐厅团队以一场独家飨宴共贺喜讯。晚宴现场，伴随着悠扬的竖琴与小提琴二重奏，以及著名创作人林奕匡带来的萨克斯演奏及动人演唱，来宾们在优雅的用餐氛围中，细细品味了由名厨杜卡斯先生及餐厅总厨Cedric Satabin带领的餐厅团队共同精心打造的五道式法餐。在主菜环节，杜卡斯先生还与在座宾客一一互动交流，分享其独到的烹饪哲学与创作灵感。

杜卡斯餐厅总厨Cedric Satabin

本次晚宴的五道菜品均严选自杜卡斯先生的辉煌事业中所曾创作过的著名菜式，以及一些经典法式食谱。前菜“阿拉斯加帝皇蟹、青豆、晶钻鱼子”，便是杜卡斯先生的经典招牌菜的变奏版本。帝王蟹腿肉裹蟹黄蛋黄酱，法国青豆以慕斯、啫喱、颗粒三重形态铺底，千岛湖特供杜卡斯餐厅的鱼子酱点睛，以极简技法释放海洋至鲜。

（左至右）“阿拉斯加帝皇蟹、青豆、晶钻鱼子”、“法国青芦笋、羊肚菌、薯粉团”、“野生多宝鱼、彩虹甘笋、 阿玛菲柠檬”

第二、三道菜，则均为杜卡斯餐厅总厨Cedric Satabin于杜卡斯先生的传奇起点——摩纳哥的路易十五餐厅所习得的经典春季菜品。“法国青芦笋、羊肚菌、薯粉团”，令初春羊肚菌与嫩芦笋交织出山野气息，尽显时令本真之韵。“野生多宝鱼、彩虹甘笋、 阿玛菲柠檬” 则由布列塔尼野生多宝鱼经炭火与油封双重淬炼，配彩虹胡萝卜泥及油封柠檬，胡萝卜叶青酱混入原汁收尾，尽显土地馈赠的纯粹甘甜。随后，“2022年珍藏康堤芝士（Comté）”上场，传统熟成工艺凝缩乳酪醇香，留下令人陶醉的浓郁奶香。最后以杜卡斯巴黎工坊自制巧克力、咖啡及精致的季节小点作结。

此外，本次的佐餐酒品均来自杜卡斯餐厅内的开放式酒窖，餐厅团队从这里的1200多款珍藏酒品中精选出最优搭配，为宾客打造独一无二的舌尖记忆。此外，酒窖墙壁上展示着一幅由Françoise Houtin创作的艺术品，让客人恍惚置身于法国葡萄酒产区，是艺术家向杜卡斯先生及其餐厅的致意与献礼。这也是杜卡斯先生唯一一个以艺术品为装饰的餐厅酒窖。

杜卡斯餐厅

在借由经典菜品回味杜卡斯先生烹饪创意之旅的同时，宾客亦可从杜卡斯餐厅的典雅装潢，得以一窥大师的匠心独具。餐厅室内设计由著名的Patrick Jouin和Sanjit Manku精心策划。精选自Lasvit品牌的619 盏杆状玻璃吊灯成就了餐厅的一大亮点——上百盏灯柱从天花板倾泻而下，仿若一道如梦似幻的水晶瀑布。室内还陈列了众多由杜卡斯先生亲手挑选的臻品，包括出自 JL Coquet、Maison Bernardaud 和 Rina Menardi等名家之手的陶瓷摆设、木艺大师Pascal Oudet打造的摆碟、Paul Champs手工吹制的台灯、更有Master Kamachi的有田瓷器系列等。餐厅还特设了一张主厨餐桌，以巧妙设计打造独立空间，为追求隐秘用餐环境的食客提供理想选择。这些名家精品及周到细节无不彰显卓越的工艺与技术，令餐厅散发经典与订制工艺品合而为一的优雅气息，为宾客呈现一场跨越味觉与艺术的盛宴。

本次晚宴的五道经典菜品将陆续登场。诚邀宾客莅临澳门新濠天地摩珀斯三楼杜卡斯餐厅，品味殿堂厨神杜卡斯先生赋予法馔的永恒魅力。